Dr. Jennings berspesialisasi dalam nutrisi tempat penggemukan sapi potong. Minat penelitian umumnya mencakup pengelolaan nutrisi dan keberlanjutan di semua sektor industri sapi potong.

Dia adalah Pemimpin Proyek Penelitian A&M AgriLife Texas untuk Laboratorium Nutrisi Hewan di Amarillo, Texas, dan melakukan penelitian tambahan di A&M AgriLife Research/USDA-ARS Research Feedlot dan Laboratorium Metabolisme di Bushland, dan di Texas A&M AgriLife Research James Bush Research Farm utara Bushland.

Jennings memperoleh gelar BS di bidang Ilmu Hewan dari Missouri State University di Springfield pada tahun 2004, gelar MS di bidang Ilmu Hewan dengan penekanan pada fisiologi hewan dari University of Arkansas di Fayetteville pada tahun 2006, dan gelar PhD di bidang nutrisi ruminansia di South Dakota Universitas Negeri pada tahun 2009.