Dr. Jennings ist auf die Ernährung von Mastrindern spezialisiert. Ihre allgemeinen Forschungsinteressen umfassen Ernährungsmanagement und Nachhaltigkeit in allen Bereichen der Rinderindustrie.

Sie ist Forschungsprojektleiterin von Texas A&M AgriLife für das Animal Nutrition Laboratory in Amarillo, Texas, und führt zusätzliche Forschung bei A&M AgriLife Research/USDA-ARS Research Feedlot and Metabolism Laboratory in Bushland und auf der James Bush Research Farm von Texas A&M AgriLife Research durch nördlich von Bushland.

Dr. Jennings erwarb 2004 ihren Bachelor-Abschluss in Tierwissenschaften an der Missouri State University in Springfield, 2006 ihren Master-Abschluss in Tierwissenschaften mit Schwerpunkt Tierphysiologie an der University of Arkansas in Fayetteville und 2009 ihren Doktortitel in Wiederkäuerernährung an der South Dakota State University.