ג'יימס ד' צ'פמן, Ph.D. אחראי על ביצוע ותיאום של מחקר מעלה גירה עם המוצרים התזונתיים המיוחדים של פיברו חיות. לפני משימה זו שימש ד"ר צ'פמן כמנהל המחקר והשירותים הטכניים והיה אחראי על ההובלה וההכוונה של תכניות המחקר ופיתוח המוצרים המומחיות במוצרי חלב הכוללים ופעילויות תמיכה טכנית הן בארצות הברית והן בעולם. ג'ים עבד במגזר הפרטי, כמנהל הפיתוח הטכני של חברת סטארט-אפ שבסיסה בארה"ב, כמנהל התזונה של חברת הזנה אזורית וכיהן בפקולטה של אוניברסיטה בטקסס ביכולות מחקר והוראה. ג'ים הוא בעל תואר ראשון ושני במדעים במדעי בעלי חיים ופיזיולוגיה של בעלי חיים מאוניברסיטת טקסס טק ותואר דוקטור לפילוסופיה מאוניברסיטת ג'ורג'יה בתזונה ופיזיולוגיה של מעלי גירה. ד"ר צ'פמן כתב ומחבר יותר מ-85 מאמרים טכניים, פרסומים מדעיים שנבדקו עמיתים ומאמרים בעיתונות פופולרית וכיהן בוועדה המייעצת של מספר כנסים לתזונה וארגונים מקצועיים.