Greg Mathis é de Gainesville, Geórgia, cidade frequentemente reconhecida como a Capital Mundial da Avicultura. Ele se formou em Ciências pela North Georgia College e trabalhou para o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Posteriormente, ingressou na Universidade da Geórgia, onde obteve os títulos de Mestre e Doutor em Ciências Avícolas. Seu trabalho de doutorado focou no controle da coccidiose, com especialização em epidemiologia, medicamentos anticoccidianos e genética. Após concluir o doutorado, fundou a Southern Poultry Research, Inc., uma empresa privada de pesquisa avícola por contrato. A Southern Poultry Research, Inc. atua há mais de 40 anos nos setores farmacêutico e avícola, trabalhando com nutrição, vacinação contra coccidiose, enterite necrótica, salmonela e substitutos para promotores de crescimento antibióticos. Durante esse período, escreveu inúmeros artigos científicos e publicações comerciais. Apresentou trabalhos em diversas ocasiões (mais de 400 como autor ou coautor), ministrou palestras e cursos de patologia avícola, tanto nacional quanto internacionalmente. Ele recebeu o prêmio US Poultry Career Award, o prêmio National Chicken Council Research Award e o prêmio American Poultry Historical Society Award. Ele também é juiz internacional em competições de cães retrievers.