Dr. Goncalves memperoleh gelar BSc di bidang Biologi dan Bioteknologi Kelautan pada tahun 2006, gelar MSc di bidang Budidaya Perairan, gelar Pasca Sarjana di bidang Ilmu Farmasi dari Universitas Algarve (Portugal), dan gelar PhD di Universitas Stirling, mempelajari dampak dari mikotoksin dalam budidaya perikanan. Pada tahun 2006, Rui memulai karirnya dengan bekerja di salah satu tempat pembenihan Gilthead Seabream dan Seabass terbesar di Eropa, di mana ia bertanggung jawab atas pemeliharaan dan penyapihan larva. Setelah itu, ia memfokuskan karyanya pada nutrisi dan kesehatan spesies akuatik di Universitas Algarve. Pada tahun 2014, setelah beberapa waktu bekerja di Norwegia di tempat pembenihan bulu babi, Rui bergabung dengan BIOMIN Holding, dan pernah bekerja sebagai ilmuwan akuakultur di Departemen Pengembangan Mikotoksin.

Dr. Goncalves adalah penulis dan rekan penulis lebih dari 50 artikel di jurnal peer-review internasional, dan memimpin penerbitan buku berjudul, "Mycotoxins in Aquaculture," di mana ia juga menjadi penulis beberapa bab.