Greg Mathis berasal dari Gainesville, GA, yang sering dikenal sebagai Ibu Kota Unggas Dunia. Ia lulus dengan gelar Sarjana Sains dari North Georgia College. Kemudian ia bekerja untuk Departemen Pertanian Amerika Serikat. Ia kemudian melanjutkan pendidikan di Universitas Georgia dan memperoleh gelar Magister dan Doktor Filsafat di Departemen Ilmu Unggas. Karya doktoralnya berpusat pada pengendalian koksidiosis, dengan spesialisasi di bidang epidemiologi, obat antikoksidial, dan genetika. Setelah menerima gelar Ph.D., ia mendirikan Southern Poultry Research, Inc., sebuah perusahaan riset unggas swasta. Southern Poultry Research, Inc. kini telah beroperasi selama lebih dari 40 tahun, melayani industri farmasi dan unggas, dengan fokus pada nutrisi, vaksinasi koksidiosis, Enteritis Nekrotik, Salmonella, dan pengganti antibiotik peningkat pertumbuhan. Selama waktu itu, ia telah menulis banyak manuskrip dan artikel perdagangan. Ia telah banyak melakukan presentasi ilmiah (lebih dari 400 sebagai penulis atau penulis bersama), memberikan kuliah, dan mengajar berbagai kursus patologi unggas baik secara nasional maupun internasional. Ia dianugerahi penghargaan US Poultry and Egg Distinguished Poultry Career, penghargaan National Chicken Council Research, dan penghargaan American Poultry Historical Society. Ia juga merupakan juri internasional untuk uji coba anjing retriever.