ד"ר גונקאלבס השיג את התואר ה-BSc שלו בביולוגיה ימית וביוטכנולוגיה בשנת 2006, תואר שני בחקלאות ימית, תואר שני במדעי הרוקחות מאוניברסיטת אלגרווה (פורטוגל), ואת הדוקטורט שלו באוניברסיטת סטירלינג, חקר את ההשפעה של מיקוטוקסינים בחקלאות ימית. בשנת 2006, רואי החל את הקריירה שלו בעבודה באחת ממדגרות ה- Gilthead Seabream ו- Seabass הגדולות באירופה, שם היה אחראי על גידול הזחלים והגמילה. לאחר מכן, הוא התמקד בעבודתו בתזונה ובריאות של מינים מימיים באוניברסיטת אלגרבה. בשנת 2014, לאחר תקופה שעבדה בנורבגיה במדגרת קיפודי ים, הצטרף רואי ל-BIOMIN Holding, לאחר שעבד כמדען חקלאות ימית במחלקת הפיתוח של מיקוטוקסינים.

ד"ר גונקאלבס הוא מחבר ומחבר שותף של יותר מ-50 מאמרים בכתבי עת בינלאומיים שנבדקו עמיתים, והוביל את פרסום הספר שכותרתו "Mycotoxins in Aquaculture", שם היה גם מחברם של מספר פרקים.