גרג מתיס הוא מגיינסוויל, ג'ורג'יה, המוכר לעתים קרובות כ"בירה העולמית של העופות". הוא סיים תואר ראשון במדעים ממכללת צפון ג'ורג'יה. לאחר מכן עבד במשרד החקלאות של ארצות הברית. בהמשך נרשם לאוניברסיטת ג'ורג'יה וקיבל תארים שניים ודוקטורט בפילוסופיה במחלקה למדעי העופות. עבודת הדוקטורט שלו התמקדה בבקרת קוקסידיוזיס, תוך התמחות באפידמיולוגיה, תרופות אנטי-קוקסידיאליות וגנטיקה. לאחר קבלת הדוקטורט שלו, הוא הקים את Southern Poultry Research, Inc., חברת מחקר עופות פרטית. Southern Poultry Research, Inc. פעילה כבר למעלה מ-40 שנה ומשרתת את תעשיות התרופות והעופות, עוסקת בחיסונים תזונתיים, חיסונים נגד קוקסידיוזיס, דלקת מעיים נמקית, סלמונלה ותחליפים למקדמי גדילה אנטיביוטיים. במהלך תקופה זו הוא כתב כתבי יד ומאמרים מקצועיים רבים. הוא הציג מצגות מדעיות רבות (מעל 400 ככותב או כמחבר שותף), הרצה ולימד קורסים רבים בפתולוגיה של עופות, הן ברמה הלאומית והן ברמה הבינלאומית. הוא זכה בפרס הקריירה המצוינת בתחום העופות והביצים של ארה"ב, בפרס המחקר של המועצה הלאומית לעופות ובפרס האגודה האמריקאית להיסטורית עופות. הוא גם שופט בינלאומי בתחרויות כלבי רטריבר.