Le Dr Piepers est passionné par la mammite et la qualité du lait. En tant que vétérinaire et chercheuse, Sofie utilise son expertise pour coacher et former les vétérinaires à la gestion de la mammite et les encourage à devenir les meilleurs experts possibles en matière de santé du pis. Elle aime réseauter, collecter de nouvelles informations lors de conférences scientifiques et ensuite mettre ces connaissances en pratique.

Le Dr Piepers a obtenu son diplôme de vétérinaire en 2005 et est depuis lors membre de l'équipe M de l'UGent. Après avoir obtenu son diplôme, Sofie a immédiatement commencé à travailler sur son doctorat sur la mammite des génisses au Département de reproduction, d'obstétrique et de santé du troupeau. En 2010, elle a obtenu son doctorat en médecine vétérinaire à la Faculté de médecine vétérinaire de l'Université de Gand (Belgique).

En 2014, elle a été co-organisatrice de la première réunion régionale du National Mastitis Council en dehors des États-Unis et du Canada. Depuis 2019, elle est également nommée professeur invité à l'Université de Gand. Elle est également co-rédactrice en chef de Magasin M².

MEX™ est une spin-off de l'Université de Gand spécialisée dans le développement de formations et d'outils visant à faciliter la gestion de la mammite pour les vétérinaires et autres conseillers laitiers.