Greg Mathis est originaire de Gainesville, en Géorgie, souvent considérée comme la capitale mondiale de la volaille. Diplômé en sciences du North Georgia College, il a ensuite travaillé pour le Département de l'Agriculture des États-Unis. Il a poursuivi ses études à l'Université de Géorgie, où il a obtenu une maîtrise et un doctorat en sciences avicoles. Ses travaux de doctorat portaient sur la lutte contre la coccidiose, avec une spécialisation en épidémiologie, médicaments anticoccidiens et génétique. Après avoir obtenu son doctorat, il a fondé Southern Poultry Research, Inc., une société privée de recherche avicole sous contrat. Forte de plus de 40 ans d'expérience, Southern Poultry Research, Inc. travaille avec les industries pharmaceutique et avicole sur des sujets tels que la nutrition, la vaccination contre la coccidiose, l'entérite nécrotique, la salmonellose et les alternatives aux antibiotiques promoteurs de croissance. Durant cette période, il a publié de nombreux articles scientifiques et a donné plus de 400 communications (en tant qu'auteur ou co-auteur), des conférences et enseigné la pathologie aviaire à l'échelle nationale et internationale. Il a reçu le prix US Poultry and Egg Distinguished Poultry Career Award, le prix National Chicken Council Research Award et le prix American Poultry Historical Society. Il est également juge international de concours de chiens retrievers.