Greg Mathis es de Gainesville, Georgia, a menudo reconocida como la Capital Mundial de la Avicultura. Se graduó con una Licenciatura en Ciencias del North Georgia College. Posteriormente trabajó para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Posteriormente, se matriculó en la Universidad de Georgia y obtuvo su Maestría y Doctorado en Filosofía en el Departamento de Ciencias Avícolas. Su trabajo doctoral se centró en el control de la coccidiosis, especializándose en epidemiología, fármacos anticoccidiales y genética. Tras obtener su doctorado, fundó Southern Poultry Research, Inc., una empresa privada de investigación avícola por contrato. Southern Poultry Research, Inc. lleva más de 40 años operando en las industrias farmacéutica y avícola, trabajando en nutrición, vacunación contra la coccidiosis, enteritis necrótica, Salmonella y reemplazos de antibióticos promotores del crecimiento. Durante este tiempo, ha escrito numerosos manuscritos y artículos comerciales. Ha realizado numerosas presentaciones científicas (más de 400 como autor o coautor), impartido conferencias e impartido numerosos cursos de patología avícola a nivel nacional e internacional. Recibió el premio a la Trayectoria Avícola Distinguida de US Poultry and Egg, el premio de Investigación del Consejo Nacional del Pollo y el premio de la Sociedad Histórica Avícola Americana. También es juez internacional de pruebas de perros cobradores.