Dr. Piepers beschäftigt sich leidenschaftlich mit Mastitis und Milchqualität. Als Tierärztin und Forscherin nutzt Sofie ihr Fachwissen, um Tierärzte im Mastitismanagement zu coachen und zu schulen und sie zu ermutigen, die besten Eutergesundheitsexperten zu werden, die sie sein können. Sie liebt es, sich zu vernetzen, auf wissenschaftlichen Konferenzen neue Informationen zu sammeln und dieses Wissen später in die Praxis umzusetzen.

Dr. Piepers schloss 2005 ihr Studium als Tierärztin ab und ist seitdem Mitglied des M-Teams UGent. Nach ihrem Abschluss begann Sofie sofort mit ihrer Doktorarbeit über Färsenmastitis in der Abteilung für Reproduktion, Geburtshilfe und Herdengesundheit. Im Jahr 2010 erlangte sie ihren Doktortitel in Veterinärmedizin an der Fakultät für Veterinärmedizin der Universität Gent (Belgien).

2014 war sie Mitorganisatorin des ersten Regionaltreffens des National Mastitis Council außerhalb der USA und Kanadas. Seit 2019 ist sie außerdem Gastprofessorin an der Universität Gent. Außerdem ist sie Mitherausgeberin von M²-Magazin.

MEX™ ist ein Spin-off der Universität Gent, das sich auf die Entwicklung von Schulungen und Tools spezialisiert hat, um Tierärzten und anderen Milchberatern das Mastitismanagement zu erleichtern.