Dr. Goncalves erwarb 2006 seinen BSc-Abschluss in Meeresbiologie und Biotechnologie, einen MSc-Abschluss in Aquakultur, einen Postgraduiertenabschluss in Pharmazeutischen Wissenschaften von der Universität Algarve (Portugal) und promovierte an der Universität Stirling, wo er die Auswirkungen von untersuchte Mykotoxine in der Aquakultur. Im Jahr 2006 begann Rui seine Karriere bei einer der größten Goldbrassen- und Wolfsbarschbrütereien in Europa, wo er für die Larvenaufzucht und -entwöhnung verantwortlich war. Anschließend konzentrierte er seine Arbeit auf die Ernährung und Gesundheit aquatischer Arten an der Universität der Algarve. Im Jahr 2014, nachdem er in Norwegen in einer Seeigel-Brutstation gearbeitet hatte, wechselte Rui zur BIOMIN Holding, nachdem er als Aquakulturwissenschaftler in der Entwicklungsabteilung für Mykotoxine gearbeitet hatte.

Dr. Goncalves ist Autor und Co-Autor von mehr als 50 Artikeln in internationalen Fachzeitschriften und leitete die Veröffentlichung des Buches mit dem Titel „Mycotoxins in Aquaculture“, in dem er auch mehrere Kapitel verfasste.