Greg Mathis stammt aus Gainesville, Georgia, das oft als Welthauptstadt der Geflügelzucht bezeichnet wird. Er schloss sein Bachelorstudium am North Georgia College ab und arbeitete anschließend für das US-Landwirtschaftsministerium. Später studierte er an der University of Georgia und erwarb dort seinen Master- und Doktortitel im Fachbereich Geflügelwissenschaften. Seine Doktorarbeit befasste sich mit der Bekämpfung der Kokzidiose, insbesondere mit Epidemiologie, Antikokzidia und Genetik. Nach seiner Promotion gründete er Southern Poultry Research, Inc., ein privates Forschungsunternehmen für Geflügelzucht. Southern Poultry Research, Inc. ist seit über 40 Jahren in der pharmazeutischen Industrie und der Geflügelbranche tätig und arbeitet an Themen wie Ernährung, Kokzidiose-Impfungen, nekrotischer Enteritis, Salmonellen und Alternativen zu antibiotischen Wachstumsförderern. In dieser Zeit hat er zahlreiche Manuskripte und Fachartikel verfasst. Er hat über 400 wissenschaftliche Vorträge gehalten (als Autor oder Co-Autor), Vorlesungen gehalten und zahlreiche Kurse zur Geflügelpathologie im In- und Ausland geleitet. Er wurde mit dem US Poultry and Egg Distinguished Poultry Career Award, dem National Chicken Council Research Award und dem American Poultry Historical Society Award ausgezeichnet. Außerdem ist er internationaler Preisrichter für Retriever-Wettbewerbe.